Gevogelte ragout
Ingrediënten
Fazant bouillon
- 1 fazant, borst en pootjes
(alternatief:kippenborst) - 1 vers laurierblaadje
- 1 wortel
- 1/2 prei
- 1 pot gevogelte fond
Ragout
- 1/2 bakje paddenstoelen/champignons
- 1 dikke ui
- paar takjes tijm
- 50 ml melk
- 3 eetlepels Shery
- 1 blikje kalfsragout
- paar takjes peterselie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°.
Bladerdeeg vormpjes
(15 minuten)
- Ontdooi de bladerdeeg plakjes (zorg dat ze neet helemaal ontdooit zijn)
- Snijd de plakjes bladerdeeg in de gewenste vorm
- Leg ze op een bakpapier op een bakblik
- Bestrijk met eidooier en bak 15 minuten in voorverwarmde oven
- Laat de plakjes iets afkoelen en snijd ze dan voorzichtig horizontaal doormidden zodat er twee gelijke plakjes ontstaan
Fazant garen
(15 minuten)
- Snijd de wortel en prei in grove stukken
- Scheur het laurierblaadje
- Bak de groenten kort in wat olie
- Voeg de font en de fazantdelen toe
- Voeg zo nodig nog wat water toe
- Breng tot aan de kook en laat tot net onder het kookpunt zachtjes garen (15 minuten max) 7.De pootjes worden niet verwerkt, zitten gevaarlijke pinnen in.
Ragout maken
(10 minuten)
- Snipper de ui.
- Snijd de paddenstoelen/champignons in kleine stukjes.
- Haal de fazantenborstjes met twee vorken uit elkaar.
- Bak de gesnipperde uien en rits er de tijm over.
- Zodra de uien beginnen te kleuren voeg je de fazanten stukjes toe en kruid af met Franse kruiden (Oil&Vinigar)
- Voeg de bloem toe en bak 2 minuten zachtjes mee.
- Blus af met de sherry.
- Voeg de melk toe.
- Voeg een deel van de gevogelte fond waarin de fazant is gegaard toe.
- Voeg het blikje kalfsragout toe.
- Afhankelijk van de dikte van de ragout voeg je nog wat extra fond toe.
- Voeg voor het serveren de kleingesneden peterselie toe aan de ragout.
Gebruik de hele plakjes bladerdeeg om de ragout als voorgerecht te gebruiken.