Doe inspiratie op

    Reerug met sinaasappel

    Ingrediënten

    Vlees

    Ree-achterbout (platte bil of reerug)

    Saus

    • 1 handsinaasappel
    • 1 perssinaasappel
    • 1 puddinglepel mosterd
    • 50 g boter
    • Quantreau of Grand Marnier (sinaasappellikeur)
    • 1 glas witte wijn
    • 1 glas wildfond
    • 1 laurierblad
    • 1 klein kaneelstokje

    Bereiding

    Verwarm de oven voor op 180°.

    Voorbereiding

    1. Snijd de filets uit de sinaasappel en zet apart.
    2. Pers de sinaasappel uit (zet een zeef op een glas om de velletjes eruit te zeven).

    Saus

    (15 minuten)

    1. Kook het sinaasappelsap in totdat het dik en stroperige is.
    2. Voeg de wijn, het laurierblad en de kaneelstok toe en laat tot de helft inkoken.
    3. Voeg de fond toe en kook verder in.
    4. Roer de mosterd door de saus.
    5. Breng op smaak met peper en zout.
    6. Als de saus op smaak is, haal dan het laurierblad en de kaneelstok eruit en zet weg tot later.

    Reerug of reebil

    1. Bak het vlees rondom aan in roomboter.
    2. Breng het vlees over in een ovenschaal, sprenkel er wat balsamico-azijn over en dek af met aluminiumfolie.
    3. Plaats de schaal 10-12 minuten, afhankelijk van de dikte, in de voorverwarmde oven.
    4. Blus de pan af met de sinaasappellikeur.
    5. Voeg de rest van de saus toe.

    Samenvoegen

    1. Laat het vlees 5 a 10 minuten rusten.
    2. Trancheer het vlees.
    3. Plaats terug in de schaal en giet de saus ernaast.

    Kerntemperatuur van het dikste deel
    van het vlees moet minimaal 52° zijn voordat het vlees uit de oven kan.